Consigli per pulire, rigenerare e cuocere le verdure
Quando il caldo comincia a farsi sentire, insieme alla voglia di frutta e bibite fresche, arriva quella di insalate estive e verdure preparate in tutte e salse! Nutrienti e spesso facili da realizzare, le ricette vegetariane necessitano tuttavia di alcuni accorgimenti che ci aiutano a valorizzarne gusto e proprietà. Ecco dunque alcuni consigli su come pulire, cucinare le verdure e rigenerarle dopo averle scongelate.
Consigli per pulire, rigenerare e cucinare le verdure
La pulizia
Le verdure devono innanzi tutto essere di qualità e di stagione. Il lavaggio e la mondatura devono essere fatti lontano dalla zona in cui verrà fatto il taglio, per non compromettere l’igiene.
Per un lavaggio sicuro, è consigliabile utilizzare un cucchiaino di bicarbonato per ogni litro di acqua e lasciare le verdure a bagno per qualche minuto.
Si riesce così ad eliminare fino al 90% di residui, impurità e sostanze nocive. Successivamente, si può procedere al taglio. Per rallentare l’annerimento delle verdure dovuto all’ossidazione, il consiglio è di lasciare a bagno la verdura in una bacinella con acqua e una spruzzata di limone o aceto.
La cottura
Per cucinare le verdure con facilità, utilizzate e preferite sempre tagli sottili. Suggeriamo di non usare pentole troppo grosse poiché il lungo tempo necessario per la bollitura ne danneggerebbe la qualità.
In cottura, oltre al sale, si può aggiungere un pizzico di bicarbonato nell’acqua per vegetali verdi, un po’ di aceto per i rossi e gialli, mentre non aggiungete nulla per i vegetali bianchi. Con questo accorgimento, il colore rimarrà brillante anche a cottura terminata.
Per condire, consigliamo di mettere l’olio con lo spruzzatore: la distribuzione sarà più omogenea e il consumo ridotto del 70%. Stesso concetto per la salatura delle verdure cotte, qualunque esse siano: utilizzate il sale liquido a spruzzo che potete ottenere facendo bollire per 3 minuti e successivamente raffreddare 1 litro di acqua e 100 grammi di sale fino.
La rigenerazione delle verdure surgelate
A livello casalingo la classica rigenerazione viene fatta padellando le verdure con poco olio, sale, spezie e aromi. Per una finitura veloce, per ridare colore e sapore di rosolatura, suggeriamo l’uso di padelle ben calde, aggiungendo il grasso poco prima di mettere la verdura.
I nostri consigli su come pulire, cucinare le verdure e rigenerarle vi sono stati utili? Conoscevate già questi trucchi?
A cura di Angelo Po Grandi Cucine S.p.A. e Gregori Nalon
