cibo e tradizioni

baccalà alla vicentina

Il Baccalà alla Vicentina

Willy ci ha scritto per condividere con gli altri lettori de Il Giornale del Cibo una notizia molto interessante: il ritrovamento sul retro di un documento notarile del 1700 di un’antica ricetta per preparare il Baccalà alla Vicentina. Due parole di introduzione, prima di farci raccontare direttamente da lui questa originale scoperta. Stoccafisso o baccalà?

il confine di giulia

Il confine di Giulia: il romanzo di Giuliano Gallini tra cibo, storia e letteratura

Cibo e cultura si sono da sempre accompagnati sostenendo un legame indissolubile, antico ed eterno, che ha caratterizzato la storia e le tradizioni dei popoli. Nella letteratura, il cibo prende posto all’interno dei racconti e dei saggi dei grandi autori con gli intenti più disparati. A volte rappresenta uno strumento di seduzione, come nel Decameron di

menu di pasqua

Menù di Pasqua all’italiana

Vicini alle vostre tavole per Natale, Capodanno, San Valentino e dopo avervi proposto un menù per la festa del papà, pensavate che per Pasqua vi avremmo lasciato in balìa del giudizio di suoceri e cognati, senza offrirvi il nostro umile aiuto? Abbandonare i nostri lettori proprio nel momento del bisogno non è dai noi: sarebbe

ricette festa del papà

Cosa mangiano gli italiani per la Festa del Papà?

Che si abbiano 4, 35 o 52 anni non ha importanza: il papà è sempre il papà, a qualunque età e latitudine. La stragrande maggioranza dei paesi del mondo lo festeggia a Giugno, nei paesi più nordici e freddi d’Europa viene celebrato a Novembre, e poi ci siamo noi, quelli lo festeggiano il 19 marzo:

Ricetta delle Olive Ascolane

Olive Ascolane: storia di un piatto in stile impero…

Una croccante sfera dorata, il cui nucleo è costituito da una saporita oliva rivestita da un involucro di carne e odori. È l’oliva ascolana, piatto tipico dello street-food marchigiano che nasconde una storia davvero intrigante. Scopriamola insieme in questo articolo sull’origine della Ricetta delle Olive Ascolane.   La Ricetta delle Olive Ascolane, tra storia e leggenda!

Afternoon tea: istruzioni per un the ‘a prova di regina’

Non esiste tradizione più rispettata che quella legata al the inglese: un vero e proprio rituale di degustazione e buone maniere che viene tramandato ormai da secoli. Se, come me, siete amanti di questa bevanda e volete sapere proprio tutto sulla sua storia e sulle tradizioni ad essa connesse, allora vi consiglio di proseguire nella

Castle Street Food - Merenda nei Castelli d'Italia

Merende a suon di street food: intervista a Gianluca Capedri

Era un tiepido week-end di Maggio quando, al grido di ‘furgoncini d’Italia unitevi’, schiere di farinate, miasse, lampredotti, olive ascolane, arancini e street-eccellenze di ogni razza e dimensione si riversarono a Fontanellato (Parma), per cingere i bastioni della Rocca di San Vitale. E fu subito Castle Street Food. La Merenda nei Castelli d’Italia, festival del

Chef Rubio

Intervista a Chef Rubio: “Cucina sana e street food vanno a braccetto”

Travolti dall’estasi degli street-assaggi, vagando tra Apecar e Food Truck, al Castle Street Food ci siamo imbattuti in Chef Rubio, l’uomo che ha prestato fegato e cultura gastronomica ad una causa encomiabile: la tradizione italiana del cibo di strada. Ex rugbista, instancabile viaggiatore e autore di due libri, Rubio è un sacco di cose ma

Cucina cinese

5 piatti della cucina cinese assolutamente da provare

Alzi la mano chi non ha mai assaggiato un piatto della Cucina Cinese! Tutti (o quasi) abbiamo almeno una volta nella vita assaporato un buon piatto di riso alla cantonese o di maiale in agrodolce. Ma la cultura gastronomica di questo paese si ferma davvero a questi tipici piatti da rosticceria che conosciamo? La risposta

street food italiano

Street food italiano: 10 piatti assolutamente da provare

Quando si parla di cibo di strada, pizza, panini e fritti misti sono solo una faccia della medaglia. Almeno per quanto riguarda il panorama culinario italiano. E’ per questo motivo che oggi voglio suggerirvi alcuni tipici piatti dello street-food italiano che (come insegna Chef Rubio) dovreste provare almeno una volta nella vita. Street-Food italiano: 10

Cultura culinaria americana

La cucina americana in 51 piatti. Parte II.

Se avete letto lo scorso articolo sulla cultura culinaria americana vi sarete accorti che, nell’elencare i national dishes di ognuno dei 51 stati che compongono gli USA, ben 26 mancavano all’appello. E’ giunto il momento, dunque, di concludere il nostro percorso culinario: ecco gli ultimi piatti tipici della tradizione gastronomica americana. Dall’Arkansas all’Ohio: le ricette

Cultura culinaria americana

La cucina americana in 51 piatti. Parte I

Pensare alla Cultura Culinaria Americana come ad un misto di ricette Junk Food, Pancakes e Patatine Fritte sarebbe un grosso errore. Già perchè, tra la miriade di piatti tradizionali, diffusi nei 51 stati che compongono gli USA, ne esistono alcuni dall’aspetto davvero invitante. Non ci credete? Allora oggi, grazie alla mappa gastronomica creata dal sito

Thè Matcha

La medicina segreta delle corti imperiali? Il Thè Matcha

Il Thè Matcha, la cui storia risale a più di 1000 anni fa, è una pregiatissima varietà di thè verde giapponese, caratterizzata da un intenso profumo e da un vibrante color smeraldo. Definito “la medicina segreta” delle corti imperiali, il Matcha viene ancora utilizzato oggi durante il Cha-no-you (letteralmente l’acqua per il the), l’antica cerimonia

cultura culinaria giapponese

Alla scoperta della cucina giapponese

Sono anni ormai che la cucina nipponica è entrata a far parte delle nostre abitudini: pranzi e cene all you can eat di sushi, sashimi, maki e nigiri saziano i nostri voraci appetiti sempre più di frequente. Ma in realtà, cosa sappiamo davvero della cultura culinaria giapponese? Per fare chiarezza sulle abitudini alimentari di questo

colazioni nel mondo

Le più caloriche colazioni del mondo in un’infografica

In Islanda al mattino preferiscono zuppa d’avena, aringhe affumicate e pane con semi; il buongiorno Brasiliano è accompagnato da spremuta d’arancia, papaya e pane tostato con prosciutto cotto; In Kenia, invece, basta una tazza di thé, una banana e una scodella di Uji per iniziare bene la giornata.   Scegliere la migliore tra le colazioni

storia del caffè

Storia del caffè, parte II. Il caffè in Europa.

Nello scorso articolo abbiamo iniziato un viaggio alla scoperta della Storia del Caffè, la bevanda di origine araba, apprezzata soprattutto per le sue proprietà energizzanti e stimolanti. Oggi continuiamo questo percorso di scoperta parlando di come questi deliziosi chicchi tostati e macinati raggiunsero e ammaliarono i paesi europei.   Cominciamo col dire che, nel consumo

14 curiosità sulla pizza in un’infografica

Nata a Napoli nel 1889 per omaggiare la Regina Margherita in visita nella città, la pizza è forse tra i cibi italiani più conosciuti all’estero. Già in questo articolo vi avevo parlato di come, oltre i confini nazionali, la ricetta di questo piatto venga spesso stravolta nei modi più bizzari. Oggi, in particolare, voglio soffermarmi

Origine dei Quaresimali

L’origine dei Quaresimali, i biscotti senza peccato

Durante la Quaresima, i 40 giorni che precedono la Pasqua, la tradizione cattolica è piuttosto ferrea in materia di alimentazione: carne, uova e burro sono assolutamente banditi da qualsiasi piatto e ricetta. Tuttavia, si sa, per ogni regola c’è un’eccezione. E in questo caso, lo strappo alla regola è confermato da una tradizione culinaria particolarmente

pettole

Il piatto dei ricordi per una salentina

Oggi sei giù di tono e l’unica cosa, la sola che potrebbe invertire la rotta a una giornata nata storta è un bel piatto di cicoriette selvatiche e purè di fave nette. Sei salentina? Nelle origini e anche nel palato, hai risposto. Te lo ricordi quel piatto, fin da quando eri bambina. Giungevi a casa