Zuppa di legumi

Dalla sera precedente mettete a bagno tutti i legumi (tranne i piselli).

Fate bollire i legumi con la foglia di alloro. Quando sono cotti scolateli e passatene circa un terzo nel mixer.

Fate soffriggere in una pentola di coccio, in 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il guanciale affettato e ridotto in pezzetti.

Mettete tutti i legumi, con la loro passata nel soffritto condite con pepe, sale, rosmarino, fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei legumi. Fate restringere.

Spegnete incorporate altro olio extra vergine di oliva a crudo ed un'altra macinata di pepe.

Servite questa buonissima zuppa in ciotoline di coccio accompagnandola con fette di pane tostato su cui avrete strofinato uno spicchio di aglio.