Zuppa di legumi

Ingredienti

• 100 gr fagioli borlotti
• 100 gr fagioli cannellini
• 100 gr ceci
• 100 gr lenticchie
• 100 gr piselli
• 100 gr fave
• 150 gr guanciale o lardo
• pane tostato
• 2 spicchi aglio
• olio d'oliva extra vergine
• alloro
• rosmarino
• pepe
• sale

Istruzioni

1. Dalla sera precedente mettete a bagno tutti i legumi (tranne i piselli).
2. Fate bollire i legumi con la foglia di alloro. Quando sono cotti scolateli e passatene circa un terzo nel mixer.
3. Fate soffriggere in una pentola di coccio, in 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il guanciale affettato e ridotto in pezzetti.
4. Mettete tutti i legumi, con la loro passata nel soffritto condite con pepe, sale, rosmarino, fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei legumi. Fate restringere.
5. Spegnete incorporate altro olio extra vergine di oliva a crudo ed un'altra macinata di pepe.
6. Servite questa buonissima zuppa in ciotoline di coccio accompagnandola con fette di pane tostato su cui avrete strofinato uno spicchio di aglio.