tartare-ai-due-salmoni
Pesce

Tartare ai due salmoni

Annapz
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Presentazione: su piatto singolo disponete tre cucchiaiate (a quenelle = lavorate con due cucchiai) di tartare (a fare tipo petali di un fiore) nel centro una ciuffo di salmone affumicato, tagliato a listarelle e guarnisco con fette d’arancia e di zucchine.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Utilizzo il salmone fresco, tolgo la pelle e il grigetto che c'è tra la pelle e la polpa (cioè il grasso) lo lavo, lo asciugo e lo taglio piccolissimo (con il coltello).NB. In sostituzione del salmone posso utilizzare anche altri pesci es. orata, ecc.
  2. In una terrina metto i tuorli d'uovo che sbatto poi aggiungo: sale, succo di limone (a piacere aggiungere anche qualche goccia di succo di arancia), salsa worchester, tabasco, erba cipollina tritata finemente, pepe, olio d'oliva, zenzero.
  3. Amalgamo il tutto ed in fine aggiungo l'avocado spellato e tagliato a cubetti ed il salmone di cui sopra.
  4. Metto a marinare per qualche ora, coperto con pellicola trasparente, in frigorifero.
  5. Preparo la citronette frullando insieme: succo di limone e di arancio, olio (nella stessa quantità del succo di limone ed arancio), un cucchiaino di senape, sale e pepe.
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