Suprema di pollo ai funghi e verza

Annapz
Ecco il pollo in versione funghi e verza
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Carne
Cucina Italia
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Togliere dal petto di pollo i filetti e ricavare una sacca nel petto stesso .Taglio i filetti a dadini e li passo nel frullatore con: panna (serve per dare morbidezza), albume(serve per legare), sale, pepe.
  • Accantono per il momento parte del composto ed al restante aggiungo (senza frullare) i funghi (che avrò tagliato a dadini e trifolati velocemente in padella). Con quest'ultimo prodotto vado a riempire (servendomi di una sacca per dolci) la sacca creata nei petti di pollo che chiuderò con uno stecchino.
  • Salo i petti di pollo e li metto a rosolare in padella con olio ed una spruzzata di vino bianco.
  • Nel frattempo prendo le foglie di verza ( che avrò scottato in acqua salata per 2 minuti) le allargo, tolgo la venatura centrale e le riunisco sovrapponendole leggermente, le asciugo, vi spalmo sopra con una spatola il composto senza funghi che accantono.
  • Adagio il petto di pollo rosolato e impacchetto, dopo aver tolto lo stecchino, li rimetto nel tegame in cui le avevo rosolati, copro con la stagnola e inforno a 180° per 15/20 minuti.
  • Li tolgo dal tegame, faccio rapprendere il sugo che poi colerò. Affetto i petti.
  • Se il ripieno con funghi avanza, preparo un salsicciotto avvolto in rimanenti foglie di verza lo chiudo in una pellicola trasparente (senza PVC) che metterò in acqua bollente per 10 minuti a bollire.
  • Sul piatto dispongo tre fette di pollo su cui verso un po' di intingolo, guarnisco con un ciuffetto di verza tagliata a listarelle e con carote e asparagi sbollentati e passati al burro.