Risotto di zucca cotto ma crudo “secondo dolcipensieri”

dolcipensieri
le due varietà di taleggio usate in questa ricetta, sono tipiche della Valsassina in provincia di Lecco: pecisamente sono stati acquistati in un delizioso paesino immerso nel verde e incastonato tra le montagne: Ballabio...
4 da 1 voto
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Riso e risotti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Istruzioni
 

  • Pulire la zucca privandola dalla pelle e dai semi, tagliarla a pezzi e passarli con il frullatore ad immersione creando una polpa cremosa.
  • Preparare il brodo con acqua, la verdura sopraindicata e con un dado, mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con una noce di burro.
  • Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. A metà cottura, circa dopo dieci minuti, aggiungere la polpa della zucca, mescolare energicamente e portare a termine la cottura sempre aggiungendo il brodo.
  • Nel frattempo tagliare a dadini i taleggi. Quando il risotto è cotto unire il taleggio e mantecare il tutto energicamente.
  • Servire dopo un paio di minuti con una spolverata di prezzemolo fresco e una leggera pepata.