Risotto di zucca cotto ma crudo “secondo dolcipensieri”
le due varietà di taleggio usate in questa ricetta, sono tipiche della Valsassina in provincia di Lecco: pecisamente sono stati acquistati in un delizioso paesino immerso nel verde e incastonato tra le montagne: Ballabio...
Ingredienti
- 400 gr di riso carnaroli
- 200 gr zucca già pulita
- una noce di burro
- 100 gr di taleggio a pasta cruda
- 100 gr di taleggio a pasta cotta
- cipolla
brodo vegetale con:
- 1 dado
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- sale e pepe
Istruzioni
- Pulire la zucca privandola dalla pelle e dai semi, tagliarla a pezzi e passarli con il frullatore ad immersione creando una polpa cremosa.
- Preparare il brodo con acqua, la verdura sopraindicata e con un dado, mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con una noce di burro.
- Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. A metà cottura, circa dopo dieci minuti, aggiungere la polpa della zucca, mescolare energicamente e portare a termine la cottura sempre aggiungendo il brodo.
- Nel frattempo tagliare a dadini i taleggi. Quando il risotto è cotto unire il taleggio e mantecare il tutto energicamente.
- Servire dopo un paio di minuti con una spolverata di prezzemolo fresco e una leggera pepata.