risotto-con-le-seppioline
Riso e risotti

Risotto con le seppioline

Redazione
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Ricetta di Vostromo.Questa è la versione in rosso del risotto, i molluschi sono privati dell’inchiostro e tra gli ingredienti troviamo il pomodoro. Le seppie devono essere acquistate freschissime. Quando sono appena pescate sono lucenti ed i disegni sulla livrea appaiono ben definiti. L’occhio è trasparente e brillante, la parte bianca risulta poco visibile. Col passare delle ore la sacca dell’inchiostro tende a rompersi facilmente. Si può in ogni modo vedere se le seppie sono state risciacquate: anche dopo quest’operazione i disegni sul corpo del mollusco restano confusi e sbiaditi. L’occhio perde la sua brillantezza e comincia ad intravedersi la sclera.

Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!

Ingredienti

Istruzioni

  1. Cominciate col preparare il brodo di pesce. Nella pentola fate insaporire qualche cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerete, unitamente ad un trito di cipolla sedano e carota. Fate appassire, versate un litro e mezzo d'acqua salata e mettete giù il pesce squamato ed eviscerato. Fatelo cuocere fin quando non comincia a disfarsi.
  2. Togliete dal fuoco e passate la polpa del pesce al setaccio.
  3. Mettete quindi tutta la purea assieme al brodo che avrete filtrato per eliminare tutte le verdure.
  4. Pulite bene le seppie e tagliatele a strisce abbastanza sottili.
  5. Fate rosolare in mezzo bicchiere scarso d'olio uno spicchi d'aglio schiacciato ed un pezzetto di peperoncino.
  6. Eliminato lo spicchio d'aglio, mettete a cuocere le seppie fatte a striscioline. Fatele andare due o tre minuti a fuoco abbastanza vivace rigirandole spesso, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.
  7. Fate cuocere ancora un paio di minuti abbassando la fiamma. Aggiungete adesso i pomodori pelati, privati dei semi, fatti a pezzetti e fate riprendere la cottura.
  8. Continuate per una decina di minuti, quindi unite il riso che avrete fatto tostare a parte in poco olio.
  9. Procedete come per qualunque risotto, aggiungendo man mano il brodo di pesce.
  10. Uno o due minuti prima di spegnere spolverate con una generosa cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Print Recipe

Questo sito o gli strumenti terzi da esso utilizzati, si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella Informativa cookie. Se vuoi sapere di più, o negare il consenso ad alcuni o a tutti i cookie, consulta la Cookie Policy. Chiudendo questo banner acconsenti all'uso dei cookie. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi