Risotto allo zafferano con scorza d’arancia e filetti di mandorla
Ieri sera sono tornato dallo studio che erano le 10:00 passate, affamato come non mai, frigo quasi vuoto e famiglia che aveva già cenato. Guardando la TV mi sono fatto un risotto allo zafferano con quello che avevo e, giusto per sperimentare, ci ho messo su una julienne di scorza d'arancia leggermente tostata e delle scagliette di mandorle. Il risultato finale ha sorpreso anche me stesso!
Ingredienti
- 380 gr riso carnaroli
- 1 cipolla media
- olio d'oliva extra vergine
- 40 gr burro
- 1 bustina zafferano
- 1 bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale
- 1 scorza di arancia non trattata
- 1 manciata mandorle spellate
- sale
Istruzioni
- Per prima cosa mondate la cipolla e tritatela quanto più sottilmente possibile. Tenetela da parte.
- Spellate le mandorle e tagliatele a filetti o a lamelle.
- Lavate bene l'arancia e con il rigalimoni ricavate una sottile julienne di scorza.
- Soffriggete ora la cipolla in olio d'oliva aggiungendo metà del burro.
- Appena la cipolla sarà appassita e quasi trasparente versate in pentola il riso e fatelo tostare, aggiungete il vino bianco, fatelo sfumare, quindi proseguite la cottura del risotto secondo le consuete modalità aggiungendo via via il brodo vegetale caldo.
- In un padella fate tostare la julienne di buccia d'arancia e toglietela solo quando sarò diventata croccante e di un colore quasi marrone.
- Appena il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e servitelo nei piatti individuali aggiungendo sopra la julienne di scorza d'arancia e le lamelle di mandorla.