Polpettine di ricotta e olive al sesamo
Ricetta di sapore mediorientale, mi è stata ammannita come antipasto in casa amico Muhammad Sohani, di nazionalità iraniana che svolge la professione di medico qui in Sicilia.Sua moglie Alina , iraniana anche lei, mi ha fatto assistere alla preparazione del piatto che nella sua preparazione originale prevede l’utilizzo della ricotta di capra e la cottura nel grasso di montone.Poiché sia l’uno, sia l’altro ingrediente non sono facilmente reperibili, Alina, ha adattato la ricetta agli ingredienti che ha a disposizione in Sicilia.
Ingredienti
- 200 gr ricotta fresca (anche vaccina)
- 100 gr olive verdi
- 6 pomodori rossi
- 4 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai semi di sesamo
- 1 ciuffo prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe in grani da macinare al momento
Istruzioni
- Mondate, lavate e scolate il prezzemolo, asciugate bene le foglioline con un canovaccio pulito e tritatele finemente con una mezzaluna.
- Lavate i pomodori e scottateli per 2 minuti in acqua bollente, pelateli, tagliateli in quarti, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
- In una terrina mescolate la ricotta con le olive verdi snocciolate e sminuzzate. Unite i tocchetti di pomodoro, il pangrattato, il trito di prezzemolo, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe, lavorate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Con il composto preparato formate dodici polpettine che passerete nei semi di sesamo facendo in modo che aderiscano uniformemente.
- In una padella antiaderente scaldate l'olio extravergine di oliva e, appena sfrigolerà, adagiatevi le polpettine di ricotta, fatele cuocere a fuoco medio rigirandole su entrambi i lati con l'aiuto di due spatole fino a quando avranno assunto un bel colore dorato e una consistenza croccante.
- Prelevate le polpette con una schiumarola e ponetele un istante su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto di cottura.
- Trasferitele in un'ampia terrina da portata e servitele in tavola caldissime. Per una cottura uniforme senza dover rigirare in continuazione le polpettine, consiglio di friggerle in friggitrice a potenza minima.