Peposo alla fornacina (ante 1492)

Il peposo alla fornacina è un antichissimo piatto della zona del Chianti, nato intorno al 1400, quando il Brunelleschi era impegnato nella costruzione della Cupola del Duomo di Firenze. Si dice che all'epoca per la costruzione di tale opera era richiesta un altissima produzione del cotto necessario che veniva prodotto nei forni dell'Impruneta. I fornacini appunto erano in quel periodo moltissimi ed avevano bisogno di essere sfamati per poter produrre tanto. E' nato così questo umile piatto a base di carne, costituita dai tagli meno nobili, dal vino rosso che abbondava nella zona e da abbondante pepe. La pietanza veniva cotta lungamente all'interno degli stessi forni utilizzati per la produzione del Coccio. Questa è la mia interpretazione della ricetta nella versione originale, cioè quella che non prevede l'utilizzo del pomodoro considerato che la scoperta dell'America doveva ancora avvenire.