Questa preparazione è di effetto, pur essendo semplice da realizzare e leggera nel gusto. Permette inoltre di recuperare i gambi di carciofo. Gli ingredienti permettono di preparare 6 fiori che si prestano bene come secondo per due persone, ma anche serviti singolarmente come antipasto.
Ingredienti
- 600 gr di patate non troppo piccole
- 250 gr di gambi di carciofo (o anche di cuori)
- 100 gr di ricotta di pecora
- 1 uovo
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- di sale
Istruzioni
- Lavare e mondare i gambi di carciofo (o i cuori), tagliarli a tocchetti e lasciarli in acqua acidulata con il limone per almeno una decina di minuti, poi portarli a cottura in due cucchiai di olio in cui si sarà fatto imbiondire uno spicchio d'aglio, salandoli durante la cottura.
- Togliere l'aglio e lasciarli raffreddare. Pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime (magari con la mandolina) e lessarle per 2 minuti in acqua salata, scolarle, e asciugarle stendendole su un canovaccio.
- Frullare i gambi di carciofo e mescolare la crema ottenuta con la ricotta e l'uovo sbattuto (tenendone un poco da parte) e aggiustare di sale. Ungere leggermente gli stampini con un dito bagnato nell'olio e comporre i fiori con le fettine di patata, mettendone una sul fondo e quattro o cinque sui bordi, leggermente sovrapposte una all'altra, a mo' di corolla, poi spennellare accuratamente con l'uovo rimasto la parte inferiore (quella che conterrà la crema) e riempire con la crema di carciofi e ricotta.
- Infornare a 200° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare per almeno 2 minuti prima di sformarli e servire.
Note
Ecco un utile approfondimento sulle tipologie di carciofo da utilizzare.
