Pasta e fagioli con le vongole come piace a me

Ingredienti

• 350 gr maccheroncini
• 800 gr vongole
• 1 spicchio aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 scalogno
• 1 gambo sedano
• 1 ciuffetto prezzemolo
• 1 peperoncino piccante
• 6 pomodori pelati
• 1 scatola fagioli borlotti
• 8 cucchiai olio d'oliva etra vergine
• sale

Istruzioni

1. Mettete a bagno le vongole per circa due ore in acqua salata.
2. Lavate, asciugate e tritate finemente il gambo di sedano insieme con lo spicchio di aglio, la cipolla, lo scalogno e il peperoncino. Ponete il trito in una casseruola (possibilmente di terracotta), aggiungete sei cucchiai di olio e lasciatelo soffriggere dolcemente per farlo appassire.
3. Unite allora i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, una presa di sale, 2 bicchieri di acqua calda; incoperchiate il recipiente e continuate la cottura a calore moderato per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione e risciacquateli sotto acqua corrente: teneteli da parte.
5. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo.
6. Risciacquate le vongole e mettetele in una padella: coprite e fatele aprire a fuoco vivace. Quando sono tutte aperte (gettate quelle che non si aprono), scolate le vongole, filtratene il liquido di cottura con un passino fine e tenetelo da parte.
7. Sgusciate le vongole e unite i molluschi al sugo di pomodoro proseguendo la cottura per 2-3 minuti; quindi unite anche i fagioli e l'acqua di cottura delle vongole. Regolate di sale se necessario, mescolate e lasciate sobbollire.
8. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e unitela al sugo; aggiungetevi il prezzemolo, il rimanente olio d'oliva, rimestate con cura e servite.