Il manzo all'olio è un piatto di antichissima tradizione del territorio bresciano che - passatemi il termine - oserei definire fenomenale. L'ho assaggiato durante la mia permanenza a Brescia per lavoro, e l'ho provato in due diversi ristoranti. Da entrambi mi sono fatto dare la ricetta, ma non c'erano sostanziali differenze. Entrambi i ristoratori, però, mi hanno raccomandato - se volevo prepararlo - di utilizzare il pezzo giusto di carne che per la precisione deve essere necessariamente il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. Questo pezzo di carne, nelle varie regioni, prende nomi diversi (in Sicilia codata). E sempre entrambi i ristoratori mi hanno raccomandato che questo piatto deve essere rigorosamente preparato il giorno prima di essere servito. Quelle che trascrivo sono le dosi per 4 persone.
Ingredienti
- 600 gr manzo in un unico pezzo
- 2 spicchi aglio
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere acqua
- 2 bicchieri olio d'oliva extra vergine
- 2 manciate pangrattato
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 2 manciate Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
- Mettete la carne in una pentola che possa contenere il pezzo intero. Aggiungete il bicchiere d'acqua e i due bicchieri d'olio. I liquidi dovrebbero coprire la carne. Se ciò non dovesse accadere aggiungere ancora un po' d'acqua ed un po' d'olio. x
- Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore o - comunque - fino a quando il liquido di cottura non si sia risotto ad almeno la metà.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po' la carne, quindi tagliatela a fette e disponetela in una pirofila.
- Filtrate il fondo di cottura ed aggiungeteci il pangrattato, il prezzemolo ed il parmigiano in maniera che ne risulti una salsa abbastanza cremosa. Versate questa salsa sulla carne e lasciatela riposare.
- Prima di servire, scaldate la pirofila in forno per servite la carne ben calda.
