Hunkar begendi (la delizia del sultano)

Ingredienti

• 800 gr polpa d'agnello o montone
• 1 cipolla dorata
• 3 melanzane
• 2 - 3 pomodori
• 2,5 dl latte
• farina
• 60 gr formaggio grattugiato
• alloro
• 80 gr burro o olio extra vergine d'oliva

Istruzioni

1. Fate rosolare la vostra cipolla, precedentemente affettata finemente, in metà burro (o nell'olio se preferite).
2. Aggiungete i pomodori a pezzetti, la carne e la foglie d'alloro. Coprite e lasciate cuocere adagio per un'oretta.
3. Intanto cuocete nel forno le melanzane per 20 min a circa 200°; quindi sbucciatele e prendendo la polpa riducetela in poltiglia.
4. In una casseruola mettete il restante burro ed incorporatevi lentamente il latte e la farina.
5. Quando il tutto bolle aggiungete la vostra crema di melanzane e cuocete per una decina di minuti, mescolando continuamente.
6. Aggiungete poi il formaggio, sempre mescolando.
7. Regolate di sale e pepe.
8. Adagiate questa crema nel vostro piatto e sopra ad essa la carne ormai cotta.
9. Ottimo piatto unico se accompagnato da riso.