Fagiolini aglio e mollica (Fasulinu c’a muddica e l’agghja)
Contorno tipicamente modicano che a casa mia si è sempre preparato per accompagnare la carne arrostita sulla brace. Stamattina al mercato ho trovato i primi fagiolini freschi. Non ho saputo resistere nonostante il prezzo ed ho deciso di prepararne una parte secondo questa ricetta. Le dosi che indico bastano per 4 persone.
Ingredienti
- 1 kg fagiolini
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- olio d'oliva extra vergine
- pangrattato
- pepe
- sale
Istruzioni
- La prima cosa da fare è pulire bene i fagiolini togliendo loro le due estremità ed il filamento. Lavateli lasciandoli ammollo per almeno 15 minuti, quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffateci i fagiolini. Lessateli e scolateli quando sono ancora al dente
- Intanto che i fagiolini cuociono, saltate in padella il pangrattato insieme all'aglio tritato molto sottilmente.
- Quando il pangrattato sarà ben dorato, toglietelo dal fuoco ed unite i fagiolini.
- Mescolate bene in maniera che tutto il fagiolino si impregni della mollica di pane, quindi aggiungete ancora dell'olio e fate saltare il padella per altri 3-4 minuti.
- Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete la fiamma spolverate il tutto con prezzemolo tritato, mescolate nuovamente e lasciate riposare.
- Servite i fagiolini quando saranno appena tiepidi.
Note
Suggerimento supplementare: Se i fagiolini dovessero risultare poco teneri, aggiungete all'acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato di sodio, che oltre a disinfettare (se ce ne fosse bisogno), intenerirà la verdura.