Primi asciutti
Currugionis (ravioli sardi)
- Difficoltà: 1
- Costo: 1
- Preparazione: 1
- Dosi: 4
In sardo ravioli si dice in tanti modi: cullungiones, currugionis ecc. Dalle mie parti si dice currugionis ed è così che li chiamo. Nel paese di mia madre (credo anche in altri) vengono conditi con il sugo di pomodoro semplice, senza troppe cose, solo pomodoro, basilico e olio extra. Si scolano con delicatezza e si condiscono a strati. Uno di ravioli, uno con poco sugo e parmigiano, così facendo fino a finire tutti i ravioli cotti. Per capire meglio come si preparano i ravioli sono utili le foto dei vari passaggi.
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Ingredienti
- Per l'impasto
- 1,5 Kg semola
- 1/2 Kg farina
- sale
- Per il ripieno
- 1 Kg ricotta di pecora o formaggio fresco di pecora
- 1/2 Kg bieta o spinaci
- 3 uova intere
- maggiorana
- limone grattugiato
- sale
Istruzioni
- Lavate le biete e lessatele in acqua salata.
- Fatele raffreddare e scolatele bene. Se serve strizzatele per togliere l'eccesso di acqua.
- Disponete a fontana la semola e mettete al centro il sale fino.
- Unite poco alla volta l’acqua e quando serve la farina.
- Lavorate bene l’impasto fino a farlo diventare liscio, compatto ed elastico. Dategli la forma di una palla e adagiatelo in un recipiente col fondo spolverato di farina.
- Coprite con un canovaccio umido e lasciatelo riposare il tempo necessario di preparare il ripieno.
- Mettere in una ciotola la ricotta con le uova, le biete (o gli spinaci) tagliate fine con un coltello (non sminuzzate con un robot da cucina perché diventerebbe una pappina).
- Unite la buccia di mezzo limone grattugiato, il sale, la maggiorana lavata e tritata finemente e un pizzico di noce moscata.
- Mescolare bene il tutto facendo in modo che l’impasto risulti bello denso.
- Con l’aiuto del matterello o della macchina per la pasta fate la sfoglia che deve essere liscia e senza bolle.
- Con un cucchiaino mettete lungo la sfoglia la ricotta, tenendo presente che dovranno essere più o meno della stessa grandezza (fate un cucchiaino per ogni porzione).
- Piegate su se stessa la soglia in modo da coprire il ripieno e praticate delle leggere pressioni ai lati di ogni raviolo per fare uscire l’aria. Un po’ per volta chiudete bene tutti i ravioli e ritagliate la pasta in eccesso. Proseguite fino a quando impasto e ripieno sono finiti.