Cotolette di pesce spada
Ancora una volta una ricetta della mia mitica nonna Amelia. Non è propriamente un secondo leggero, ma è tanto, tanto buono. Anche per questo piatto consiglio di bere un ottimo bianco d'Alcamo.
Ingredienti
- 4 tranci pesce spada dello spessore di 1 centimetro
- 2 uova
- 1 limone
- farina
- pangrattato
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- In una ciotola o in un piatto fondo rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Unite una macinata di pepe e un pizzico di sale.
- Mettete le fette di pesce spada sul piano di lavoro e togliete la pelle utilizzando un coltello affilato.
- Dividete ogni trancio a metà e asciugate il pesce con un canovaccio da cucina.
- Passate le fette di spada nelle uova sbattute, quindi nella farina ed infine nel pangrattato.
- Coprite il fondo di una grossa padella con olio extravergine di oliva. Scaldate e immergetevi i tranci impanati.
- Friggete il pesce spada a fiamma media per circa 2 minuti per ogni lato. Sgocciolate le cotolette di pesce spada mettendole su un foglio di carta da cucina per fritti.
- Servitele calde insieme al limone tagliato a fette.
Note
Io al pangrattato aggiungo 1 cucchiaino d'aglio secco in polvere ed altrettanto prezzemolo, sempre in polvere. Aromatizzo in sostanza la panatura. Le cotolette in questo modo saranno decisamente più saporite.