Croccanti e profumati, i cantucci sono i famosi dolcetti di fine pasto della pasticceria toscana. Conosciuti anche come biscotti di Prato, devono la loro inconfondibile consistenza alla doppia cottura: prima si cuociono i filoncini di impasto, poi si tagliano a fette e i biscotti ottenuti si rimettono in forno per completare la cottura. La ricetta tradizionale prevede un impasto senza burro, preparato con ingredienti semplici come farina, zucchero, uova e mandorle: in questa versione i cantucci risultano più rustici, asciutti e particolarmente croccanti, ideali da inzuppare nel Vin Santo. Esiste però anche la variante con il burro, che rende i biscotti più friabili e delicati al morso. Per questa ricetta, incuriosita dal risultato, ho scelto proprio la variante con il burro e ho ottenuto dei cantucci fragranti, ideali da gustare anche con una tazza di tè o di cioccolata calda.
Ingredienti
Istruzioni
- Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce, quindi lascialo intiepidire.
- In una ciotola capiente versa la farina, il lievito e lo zucchero.
- Unisci le uova, le mandorle, il burro fuso e un pizzico di sale.
- Mescola gli ingredienti con un cucchiaio.
- Trasferisci il composto sulla spianatoia.
- Lavora l’impasto con le mani fino a renderlo compatto.
- Dividi il panetto in quattro parti e ricava altrettanti filoncini.
- Rivesti una teglia con carta da forno e disponi sopra i filoncini, ben distanziati tra loro.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti.
- Sforna i filoncini e tagliali a fette oblique, ricavando i classici cantucci.
- Sistema i cantucci sulla teglia e cuocili per altri 10 minuti, così da renderli dorati e croccanti.
Note
Consigli e conservazione
- Per un gusto ancora più intenso puoi tostare leggermente le mandorle prima di aggiungerle all’impasto.
- Puoi arricchire i cantucci con gocce di cioccolato, pistacchi o altra frutta secca.
- Taglia i filoncini quando sono ancora tiepidi: una volta freddi potrebbero rompersi più facilmente.
- Conserva i cantucci in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per circa due settimane.
