Calamari ripieni alla siciliana

Ne conosco due varianti. La prima prevede un ripieno simile a quello delle seppie ed una cottura arrosto. Durante il periodo del militare, a Palermo, in un famoso ristorante nei pressi del porto (che, purtroppo, non esiste più) ho avuto modo di apprezzarne una variante che prevedeva anche l'inserimento dei gamberetti. La seconda con un ripieno molto morbido attesa la presenza dei pomodori) e la cottura in umido. In genere preparo la prima, mentre la seconda la riservo, quando - non trovando calamari - debbo ripiegare sui totani che hanno una carne un po' più dura rispetto ai calamari e che, quindi, meglio si addicono ad una cottura in umido. Pulire bene i 6 calamari facendo attenzione a non bucarli. Sbucciare i pomodori e privarli dei semi e triturarli grossolanamente. Rosolare i tentacoli dei calamari in olio d'oliva e 2 spicchi d'aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori ed aggiustare di sale. Preparare la farcia per il ripieno impastando il pangrattato, l'uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato l'aglio, sale e pepe q.b. e riempire i calamari chiudendoli all'estremità con uno stuzzicadenti. Disporli nella pentola col sugo precedentemente ottenuto facendo attenzione a che il sugo li ricopra interamente. Cuocere per circa 25 minuti. Servire caldi con un po' di sugo, che si potrà pure utilizzare insieme ai tentacoli tagliuzzati per condire la pasta (spaghetti, ovviamente). Consiglio un vino fruttato fermo tipo Alcamo DOC