Barchette di cipolla con asparagi e gamberetti
Ingredienti
- 100 gr ricotta di pecora
- 4 uova
- 3 cipolle
- 1 mazzo asparagi
- 300 gr gamberetti sgusciati e lessati
- burro
- pangrattato
- erba cipollina fresca
- prezzemolo
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà in senso trasversale. Facendo attenzione a non romperle, ricavare delle coppette dagli strati di cipolla e conservare la parte centrale.
- Eliminare la parte legnosa degli asparagi e tagliare a piccoli pezzi quella tenera.
- In un tegame soffriggere la cipolla messa da parte, tagliata sottile, con dell'olio di oliva e gli asparagi.
- Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe, una manciata di erba cipollina tagliata finemente e il prezzemolo tritato, quindi versare nel tegame con gli asparagi.
- Spegnere il fuoco e fare addensare un poco, sempre mescolando.
- Aggiungere la ricotta e i gamberetti, amalgamare bene, aggiustare di sale e con questo composto riempire le coppe di cipolla.
- Allineare le coppette in una teglia, cospargerle di pangrattato e completarle con un fiocchetto di burro.
- Passarle in forno a 180° per circa 15 minuti, quindi portarle in tavola ancora calde.