Antipasto piemontese

Ingredienti

• 2 kg pomodori perini maturi
• 300 gr sedano bianco
• 300 gr cipolline
• 300 gr carote
• 300 gr peperoni gialli dolci
• 300 gr fagiolini
• 1 bicchiere olio d'oliva
• 2 bicchieri aceto rosso
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaio sale grosso
• q.b noce moscata

Istruzioni

1. Lavate molto bene i pomodori, tagliateli a metà e sbollentateli affinché' perdano l'acqua di vegetazione.
2. Intanto sbucciate le cipolline, tagliatele a pezzetti regolari e fatele sgocciolare bene. Scolate i pomodori e passateli al passaverdura, mettendoli direttamente in una capace pentola di acciaio.
3. Aggiungete l'olio, il sale, l'aceto rosso e lo zucchero, e mettete sul fuoco. Appena il composto raggiungerà il bollore unite il sedano e le carote.
4. Dopo un quarto d'ora aggiungete i fagiolini, e continuate la cottura per dieci minuti , poi versate le cipolline e dopo altri dieci minuti i peperoni che dovranno cuocere solo qualche minuto. Da ultimo unite una grattata di noce moscata.
5. Invasate ancora calda, fate raffreddare. A freddo ricoprite i vasi con un filo d'olio. Chiudere ermeticamente, poi sterilizzare per 30 minuti e riponete in un luogo fresco e asciutto possibilmente al buio.