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Zuppa di polpo e fagioli

zuanne
Questo piatto l’ho mangiato in ristorante,il cuoco ch'é un amico mi ha dato la ricetta,ora specialmente d’estate ogni tanto lo preparo
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Primi in brodo
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il polpo

Per i fagioli

Istruzioni
 

  • Ammollare i fagioli in un recipiente con acqua fredda per una notte e scolarli.
  • Pelare la carota, sbucciare la cipolla, mondare il sedano e il porro e tagliare il tutto a cubetti.
  • Bollire il polpo, la carota, il sedano, il porro, la cipolla, il vino bianco e le foglie d’alloro in una pentola con abbondante acqua salata e pepata per un’ora.
  • Pelare la carota, sbucciare la cipolla e mondare il porro. Tritare la cipolla e tagliare a cubetti la carota e il porro.
  • Far sudare la cipolla e l’aglio intero sbucciato in una padella con olio extra vergine di oliva e aggiungere la foglia d’alloro, la carota e il porro.
  • Passati 5 minuti, unire i fagioli, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre.
  • Bagnare con il brodo e cuocere lentamente fino ad ammorbidire i fagioli.
  • Frullare finemente il tutto, riservando alcuni fagioli per la guarnizione. Filtrare la zuppa ottenuta attraverso un colino non troppo fino raccogliendola in una pentola e portarla a ebollizione.
  • Tritare il prezzemolo sfogliato.
  • Scolare il polpo, tagliarlo a rondelle e rosolarlo brevemente in una padella con olio extra vergine di oliva.
  • Aggiungere il prezzemolo e insaporire con sale e pepe.
  • Versare la zuppa nelle fondine, unire le rondelle di polpo, guarnire con i fagioli rimasti e servire.