Zuppa di cozze e funghi

Ingredienti

• 800 gr cozze
• 30 gr funghi secchi
• 1 spicchio aglio
• prezzemolo
• 1 cucchiaio farina
• 1 bicchiere latte
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• olio d'oliva extra vergine
• 40 gr burro
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavate con cura le cozze, quindi fatele schiudere ponendole al fuoco in un tegame coperte, con 1/2 bicchiere di acqua ed il vino.
2. Separate i molluschi dal guscio, filtrate e tenete da parte il brodo di cottura.
3. Ponete un tegame sul fuoco e preparate una specie di besciamella amalgamando il burro, la farina e l'aglio tritato finemente. Diluire lentamente con il latte e portare la salsa a bollore.
4. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati e tritati finemente e l'acqua di cottura delle cozze. Salate se necessario e pepate a piacere.
5. Unite alla crema le cozze sgusciate e una manciata di prezzemolo tritato finemente.
6. Servite dopo aver lasciato al fuoco ancora per una decina di minuti.