Torta di riso della nonna gianna

Ingredienti

• 120 gr riso
• 1 litro latte intero, fresco
• 40 gr zucchero semolato
• 130 gr mandorle
• 100 gr cedro candito
• 100 gr amaretti
• 6 uova
• 1 vaniglia in stecche
• 1 scorza di limone intera

Istruzioni

1. Mettere il latte in una casseruola, portarlo ad ebollizione e versarvi il riso, i semi di vaniglia (ottenuti incidendo per il lungo la bacca e raschiandone i semi con un coltellino), la bacca di vaniglia rimasta e la scorza di limone intera.
2. Cuocere il riso al dente, togliere dal fuoco e unirvi lo zucchero mescolando bene.
3. Lasciar raffreddare.
4. Sbattere con una forchetta le uova e unirle al riso, amalgamandole bene.
5. Tritare le mandorle e gli amaretti, tagliare il cedro a dadini fini e unirli al composto mescolando bene.
6. Ungere una teglia rettangolare, versarvi il composto, pareggiare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 30/40 minuti).
7. Sfornare, far raffreddare e servire tagliata a losanghe con uno stuzzicadenti infilato in ogni losanga.