La torta Bertolina è un dolce che accoglie l’autunno con il profumo e il gusto inconfondibile del suo ingrediente principale: l’uva fragola, un frutto che matura proprio tra fine agosto e ottobre. È un dessert tipico della città di Crema, in Lombardia, dove ogni anno, si organizza la Sagra della Bertolina: un evento che attira cittadini e turisti desiderosi di assaggiare sia le versioni tradizionali che quelle più moderne. La torta viene infatti preparata in diverse varianti: la più soffice e veloce con farina di mais e lievito per dolci, la più rustica e antica con lievito di birra, e infine la versione con la pasta frolla ripiena di uva fragola. La ricetta che ho scelto di preparare, perfetta per una colazione diversa e gustosa, è la prima: semplice, morbida e con pochi ingredienti.
Ingredienti
Istruzioni
- Lava l’uva fragola e mettila ad asciugare su carta assorbente.
- In una ciotola inserisci il burro morbido e lo zucchero, e monta con le fruste elettriche per 5 minuti.
- Aggiungi le uova, una alla volta, e continua a mescolare fino a incorporarle.
- Unisci la farina di mais setacciata.
- Aggiungi la farina 00 e il lievito: mescola fino a realizzare un composto omogeneo.
- Spennella la teglia, foderata con carta da forno, con il burro e infarinala.
- Versa metà del composto e livella con il cucchiaio.
- Unisci metà dose di uva.
- Copri con la restante parte dell’impasto.
- Cospargi la superficie con l’uva fragola rimanente e cuoci in forno già caldo, modalità statica, a 180 gradi per 40 minuti.
- Trascorso il tempo, togli la torta dal forno e coprila con la carta argentata quindi continua la cottura per altri 20 minuti. Una volta pronta, falla raffreddare qualche minuto prima di toglierla dalla teglia.
Note
Consigli e conservazione
- Puoi aromatizzare l'impasto con scorza di agrumi o i semi di una bacca di vaniglia.
- La torta Bertolina si conserva in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente.
