Tocchetti di vitello marinato alla salvia con asparagi
Questa preparazione è abbastanza semplice e – tutto sommato – veloce se si tiene conto che la carne va messa a marinare il giorno prima.Per il contorno è necessario un mazzetto di asparagi belli sodi.
Ingredienti
- 1 kg di lombata di vitello da latte
- 20 foglie di salvia fresca
- 2 spicchi di aglio
- 1 bel mazzo di asparagi
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Con un coltello ben affilato tagliate (o fatevi tagliare dal macellaio) la carne a tocchetti di circa 3 cm di lato e raccoglieteli in una terrina.
- Lavate e asciugate le foglie di salvia; sbucciate e tagliate a filetti 3 spicchi di aglio. Unite gli aromi alla carne con un filo d’olio, mescolate, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 24 ore; ogni tanto mescolate la carne in modo che si insaporisca bene.
- Passate la carne in una padella inaderente e fatela rosolare da ogni lato col solo olio di marinatura che ogni tocchetto si porta appresso. Pulite gli asparagi conservando solo le punte e la parte più tenera del gambo; raschiateli leggermente, lavateli e tuffateli per 5 minuti in acqua salata in ebollizione; scolateli e asciugateli, quindi saltateli in padella con un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio rimasto e il ½ bicchiere di vino bianco.
- Servite nei piatti individuali mettendo la carne sugli asparagi e condendo con il loro sugo di cottura. Se volete rendere la carne più appetitosa per i bambini subito dopo averla saltata in padella realizzate degli spiedini con degli stecchini lunghi.