Sogliole alla mugnaia
Da una sogliola si ricavano quattro filetti. Inutile dire che la qualità del pesce è essenziale per la riuscita di questo piatto che è un classico della cucina francese, caratterizzato dalla salsa a base di limone e burro scurito dalla cottura. Per questa pietanza è di assoluto rigore il pesce fresco. Tuttavia, se proprio non si riescono a trovare sogliole fresche, vanno bene anche i filetti surgelati (pazienza!): il gusto ne risentirà.
Ingredienti
- 4 sogliole da 200 g ciascuna
- 1 lt di latte
- farina bianca
- 100 g di burro
- prezzemolo tritato
- il succo di 1/2 limone
Istruzioni
- Pulite bene le sogliole, sfilettatele e mettetele a bagno nel latte per qualche minuto. Fatele sgocciolare e passatele nella farina.
- Sciogliete il burro in padella e fatelo scaldare sino a quando non sia spumeggiante. Cuocete le sogliole facendole dorare da entrambi i lati e disponetele su un piatto di portata caldo, spolverizzandole con 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
- Irroratele con il burro di cottura a cui si è mescolato il succo di limone e servire subito.