Sformato di fine inverno

Ingredienti

• 500 gr zucca violina o noce di burro, pulita e tagliata a cubetti
• 500 gr tarassaco (piantine novelle)
• 300 gr ricotta piuttosto compatta
• 200 gr grana padano grattuggiato
• 2 fette pancetta senza filetto
• q.b. burro
• 4 cucchiaiate pangrattato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

1. Sciogliere in un tegame una cucchiaiata di burro, unirvi la zucca, coprire e cuocere fino a quando sarà tenera (15-20 minuti). Eventualmente aggiungere poca acqua, se necessario.
2. Aggiustare con sale e pepe e spegnere.
3. Lessare il tarassaco in poca acqua.
4. In una padella scaldare una noce di burro e soffriggervi la pancetta tagliata a pezzettini. Quando sarà trasparente, unire il tarassaco e cuocere per circa 20 minuti.
5. Sbriciolare la ricotta e mescolarla al grana; schiacciare le zucca per ottenere una specie di purea; sminuzzare il tarassaco.
6. Imburrare una pirofila e cospargerla con due cucchiaiate di pangrattato. Porvi uno strato di zucca, uno di ricotta e grana, uno di tarassaco; ripetere l’operazione, infine cospargere con il rimanente pangrattato e fiocchetti di burro.
7. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Una volta sfornato, attendere 10/15 minuti prima di servire.