Risotto radicchio e speck

Ingredienti

• 1 cespo radicchio grande
• 400 gr riso
• 80 gr speck
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 bicchiere vino rosso
• olio d'oliva extra vergine
• sale
• pepe
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• brodo vegetale

Istruzioni

1. Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili.
2. Tagliare a listarelle anche lo speck.
3. In una larga padella con un po' di olio mettere la cipolla affettata sottilmente, il radicchio, lo speck e lo spicchio d'aglio intero e leggermente schiacciato. Far rosolare bene il tutto.
4. Unire il riso, lasciarlo tostare bene e sfumare con il vino mescolando con cura.
5. Togliere lo spicchio d'aglio, allungare progressivamente con il brodo e portare a cottura il risotto.
6. Aggiustare di sale, pepare leggermente e, a fuoco spento, mantecare il risotto con un paio di cucchiaiate di Parmigiano.
7. Impiattare e decorare con una foglia di radicchio ed una cialda di Parmigiano croccante.