Riso d’estate

LunaB
Non è un risotto e non è un'insalata di riso: è un piatto da servire sia caldo sia tiepido, allegro e colorato.
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Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Riso e risotti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Tagliare i peperoni a pezzi di circa 2 cm per lato.
  • Dividere le zucchine in quattro per la lunghezza e privarle della parte più interna (non proprio tutta: giusto la filettatura centrale, che è più acquosa), quindi tagliarle a pezzetti.
  • In una padella far soffriggere l'aglio in un po' di olio extravergine e una spolverata di peperoncino e toglierlo quando è dorato.
  • A questo punto versare nella padella i peperoni con le zucchine, salare e cuocere a fuoco moderato.
  • Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo molto al dente e unirlo alle verdure portando a termine la sua cottura.
  • Togliere dal fuoco e unire la rucola spezzettata, mescolando con cura. (da provare anche con un po' di parmigiano!)