Il risotto con asparagi e gamberi è un piatto che si prepara soprattutto in primavera, la stagione in cui questo ortaggio dalle numerose proprietà benefiche si trova facilmente sui banchi del mercato. Ma come prepararlo in soli 30 minuti? Il trucco sta tutto nella scelta di utilizzare un solo tegame per l’intera preparazione: una soluzione pratica che permette non solo di velocizzare i tempi, ma anche di preservare al meglio il sapore e le proprietà degli asparagi, evitando una bollitura separata. Si inizia con il soffritto: in un tegame capiente si fa rosolare per qualche minuto il porro tritato finemente. Poi si aggiungono i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, si copre con brodo vegetale, si regola di sale e si lascia cuocere a fiamma media per circa dieci minuti. Quando sono teneri, gli asparagi si frullano direttamente nella casseruola fino a ottenere una crema liscia che diventa la base del risotto. A questo punto si uniscono le punte degli asparagi e il riso, proseguendo la cottura con l’aggiunta di brodo vegetale poco alla volta. Nel frattempo, i gamberi vengono puliti e saltati velocemente in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una punta di peperoncino, così da restare morbidi e saporiti. A fine cottura, il risotto si manteca a fuoco spento con burro e formaggio grattugiato. I gamberi si aggiungono alla fine per completare il piatto.
Ingredienti
Istruzioni
- Lava gli asparagi ed elimina la parte finale più dura.
- Taglia i gambi a pezzi e tieni da parte le punte.
- Trita il porro.
- In un tegame inserisci due giri di olio extra vergine di oliva e il porro, fallo rosolare per 3 minuti.
- Unisci i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, copri con brodo vegetale e aggiungi due pizzichi di sale fino e lascia cuocere a fiamma media per 10 minuti.
- Nel frattempo, pulisci i gamberi: elimina la testa, rimuovi il carapace, togli l’intestino con uno stecchino e tagliali a pezzetti.
- In una padellina inserisci un giro di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, una punta di peperoncino e i gamberi, quindi cuoci per 3 minuti.
- Una volta cotti gli asparagi, frullali per un minuto con l’aiuto di un minipimer.
- Unisci le punte degli asparagi.
- Versa il riso e aggiungi un mestolo di brodo vegetale alla volta, mescolando e aggiungendone altro solo quando il brodo precedente viene assorbito. Continua così per circa 15-18 minuti.
- A fuoco spento, manteca con il burro e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta il risotto e completa con i pezzetti di gamberi.
Note
Consigli e conservazione
- Al posto dei gamberi puoi optare per gamberoni, mazzancolle o scampi.
- In questa ricetta ho utilizzato il riso Carnaroli, ma puoi usare anche il Vialone Nano e l'Arborio.
- Consiglio di consumare il risotto appena pronto, così da gustarlo con la sua cremosità ideale.
- Puoi conservarlo in frigorifero per massimo un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio di brodo o acqua calda e mescola a fuoco dolce fino a farlo tornare cremoso.
