La farinata di ceci è una ricetta tipica della cucina ligure, diffusa anche con varianti locali in Toscana e Sicilia, e si prepara con soli quattro ingredienti. Per realizzare un’ottima farinata di ceci anche nel forno di casa bisogna seguire alcuni accorgimenti fondamentali: il tempo di riposo della pastella, la scelta della teglia e il suo corretto riscaldamento. Il riposo è essenziale perché permette alla farina di ceci di idratarsi completamente, garantendo una consistenza liscia e uniforme. La teglia ideale è bassa e preferibilmente in rame (o comunque in un materiale ad alta conducibilità ), così da assicurare una cottura omogenea. Infine, è fondamentale ungerla con abbondante olio e scaldarla prima di versare l’impasto: questo passaggio evita che la farinata si attacchi e permette di ottenere il risultato desiderato, ovvero una superficie dorata e una consistenza sottile e croccante… capace di conquistare anche un genovese!
Istruzioni
- In una ciotola versa la farina.
- Aggiungi l’acqua e mescola con una frusta a mano.
- Unisci il sale e l’olio extra vergine di oliva e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Copri con un coperchio o con pellicola e lascia riposare per 6 ore.
- Trascorso il tempo, riprendi il composto e mescola per amalgamare la farina depositata sul fondo.
- Accendi il forno a 250° in modalità statica. Spennella la teglia con olio extra vergine di oliva e lasciala scaldare per 5 minuti.
- Togli la teglia dal forno, versa la pastella e rimetti in forno nella parte bassa. Cuoci per circa 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
Note
Consigli e conservazione
- La farinata di ceci deve essere sottile, quasi come una crêpe, con una superficie croccante e dorata.
- Ottima condita con rosmarino o cipolle caramellate.
- Si gusta al meglio appena sfornata, ma resta piacevola anche tiepida il giorno successivo.
