Il roast beef è un secondo piatto di carne tenero, succoso e saporito, caratterizzato da un interno rosato e da una superficie ben rosolata. La buona riuscita della preparazione dipende soprattutto dalla scelta del taglio, dalla temperatura raggiunta al cuore e dal corretto riposo della carne prima di essere affettata. Per questa preparazione viene utilizzato il controfiletto di manzo, un taglio adatto a ottenere una carne morbida e succulenta. La cottura deve essere regolata in base al peso della carne: per una cottura media si considerano circa 30 minuti per ogni chilogrammo di carne. Per stabilire con maggiore precisione il grado di cottura, l'ideale è utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura al cuore della carne. È inoltre importante lasciare riposare il roast beef dopo la cottura, in modo che i succhi possono distribuirsi all'interno delle fibre e la carne può essere tagliata più facilmente a fettine sottili.
Ingredienti
Salsa di accompagnamento
Istruzioni
- In una ciotola inserisci la senape.
- Lava le erbe aromatiche e asciugale.
- Tritale finemente.
- Unisci le erbe aromatiche tritate alla senape.
- Sala la carne.
- Spennella la carne con la salsa di senape.
- In una padella inserisci due giri di olio extra vergine di oliva.
- Rosola la carne su tutti i lati.
- Prendi una teglia e sul fondo metti un rametto di rosmarino, la salvia e i due spicchi d’aglio.
- Posiziona sopra una griglia e metti la carne sulla griglia. Cuoci a 180 °C in modalità ventilata per 30 minuti. Quando la carne sarà pronta, lasciala riposare fino a quando sarà completamente fredda.
- Nel frattempo, in un mixer unisci la rucola, le mandorle, il formaggio grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il sale fino e il pepe nero.
- Frulla fino a ottenere una salsa.
- In una ciotolina inserisci l'aceto balsamico e l'olio extra vergine di oliva, mescola e fino a ottenere una vinaigrette.
- Quando la carne è pronta, tagliala a fettine sottili e condiscila con la vinaigrette, la salsa di rucola e scaglie di grana.
Note
Consigli e conservazione
- Rosola la carne su tutti i lati prima di trasferirla in forno, in modo da sigillare la superficie e ottenere una crosticina saporita.
- Lascia riposare la carne dopo la cottura fino a quando sarà completamente fredda: sarà così più facile tagliarla a fettine sottili.
- Puoi preparare in anticipo sia la salsa di rucola sia la vinaigrette e conservarle in frigorifero fino al momento di servire.
- Puoi conservare il roast beef in frigorifero, ben coperto, e consumarlo entro due giorni.
