piedini-di-agnello-e-capretto-in-gelatina
Frattaglie

Piedini di agnello e capretto in gelatina

zuanne
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Mi rendo conto che al giorno d’oggi , procurarsi dei piedini di ovino,non sia cosa facile,si trovano facilmente quelli di suino o di vitello per i nervetti. Comunque per chi abita in campagna , e ha un macellaio amico, o ancor meglio un allevatore,potrebbe ancora reperirli. I piedini vi verranno forniti ancora con la pelliccia,a scuoiarli resta solo l’osso e qualche tendine,per pelarli si possono immergere in acqua bollente,vengono belli puliti e vellutati, ma in Sardegna si usa un altro sistema che dà un gusto particolare al piatto,si brucia la lana dei piedini spazzolandola man mano sino chè si arriva alla pelle che verrà lasciata e che poi verrà pulita con acqua calda e spazzola dura.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. In una pentola mettiamo a bollire dell'acqua leggermente salata, con i vegetali. Quando bolle aggiungiamo i piedini, che devono essere sempre coperti da un dito d'acqua.
  2. Quando sono teneri, li scoliamo e li lasciamo intiepidire.
  3. Filtriamo il brodo a cui aggiungiamo l'aceto.
  4. Rispettando le giunture spezzettiamo i piedini, li poniamo in una zuppiera e li ricopriamo col brodo.
  5. Copriamo con la pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero. Dopo qualche ora, il brodo sarà solidificato e possiamo consumare la gustosa pietanza.
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