pezza-imbinada
Carne

Pezza imbinada (pasta di salame)

zuanne
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 6

Questa ricetta prevede l’uso della carne del bue rosso Sardo,animali allevati a pascolo brado,dalla loro carne traspare il gusto e il profumo delle essenze selvatiche di cui si sono nutriti. A San Leonardo, Frazione di Santulussurgiu alle pendici del Montiferru ,tutti gli anni in agosto si svolge la sagra del bue rosso.Esiste un’altro tipo di Pezza Imbinada,ma di polpa di maiale e con la giunta dell’ 8% di lardo a dadini, e spezie, si usa mangiarla fritta e nel fondo di cottura friggere delle fette di pane,è la stessa che insaccata nel budello dà vita a “sa saldizza” (salsicce)

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Tagliare la carne a dadini e con tutti i profumi (salvo la cipolla) amalgamare e coprire col vino. Lasciare in macerazione per una notte.
  2. In una padella di ferro o antiaderente far soffriggere un misto d’aglio e cipolla, aggiungere la carne ben sgocciolata e fare insaporire.
  3. Man mano aggiungere parte della marinata sino a fine cottura.
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