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Pappardelle con i funghi

David Bonucci
Le Pappardelle, tipica pasta all'uovo ormai diffusa in tutta Italia, sono la versione tosco-romagnola delle tagliatelle Emiliane. Infatti l'impasto è esattamente lo stesso, la stessa ricetta. Una cosa molto importante è dare l'aspetto “ruvido” alle pappardelle, quindi sarebbe meglio lavorare l'impasto con il tipico mattarello di legno e non usare la macchina della pasta per stenderla, poiché le rende molto lisce. All'assaggio con il sugo di funghi porcini freschi, o in assenza possiamo usare anche i funghi porcini secchi per la preparazione della ricetta, noterete la piacevolezza della nota ruvida della pappardella.
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Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Preparate la pasta all'uovo: formate un cratere con la farina, mettere al centro le uova, un giro d'olio, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere una pallina elastica. Coprite con un canovaccio umido e lasciar riposare.
  • Soffriggete l'aglio e la cipolla nell'olio extravergine di oliva, poi togliere l'aglio e aggiungere i funghi già puliti e lavati, tagliati pezzi.
  • Sfumare con il vino bianco, dopo circa 10 minuti aggiungere i pomodori pelati schiacciati e lasciar ritirare.
  • Terminata la cottura, spegnere e lasciar riposare.
  • Stendere la sfoglia e tagliare le pappardelle.
  • Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele e mettetele nella padella con i funghi, saltare bene in padella e aggiungere prezzemolo fresco prima di servire.