Minestra di lampredotto e riso

Il lampredotto è un tipo di trippa trippa e corrisponde al 4°stomaco dei ruminanti, ha un sapore molto delicato che non rassomiglia assolutamente alla trippa ed una consistenza molto fragile. A Firenze è usatissimo sopratutto per le merende, infatti lo si può trovare a vendere un po’ ovunque nei banchi dei trippai che ne preparano panini conditi con salsa verde e pepe, una specie di mac donald ante-litteram. La preparazione più diffusa è quella di farlo bollire lungamente con tutti gli odori e pomodoro, poi mangiato semplicemente tagliato a filetti accompagnato con l'immancabile salsa verde.