Insalata tiepida di fregola sarda e fiore sardo con verdure di stagione

Ingredienti

• 400 gr fregola sarda
• 300 gr formaggio fiore sardo non stagionato
• 2 carote
• 2 cipolle novelle
• 2 coste sedano
• 3 - 4 carciofi sardi spinosi
• 1 manciata olive snocciolate
• 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• pomodori secchi
• aceto di vino bianco
• 1 limone (solo il succo)
• sale marino
• pepe o peperoncino
• prezzemolo
• acqua

Istruzioni

1. In una pentola, mettete a bollire dell'acqua, con una cipolla, 1 costa di sedano, le carote pelate, dei pomodori secchi e un po' di prezzemolo. Salate.
2. Nel frattempo mondate e preparate i carciofi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli di limone.
3. Tagliate la cipolla a fettine sottili e la costa di sedano rimasta, sempre sottile. Mettete tutto in un'insalatiera.
4. Nel brodo vegetale filtrato cuocete la fregola.
5. Mentre cuoce la fregola, affettate anche le carote lessate ed unitele alle altre verdure, assieme alle olive.
6. Scolate la fregola cotta, lasciarla intiepidire ed aggiungerla alle verdure.
7. Unite anche il formaggio tagliato a dadini, condite con l'olio, 2 o 3 cucchiai d'aceto, aggiustate di sale e pepate.
8. Mescolate bene e servite subito.