Insalata di calamari e puntarelle

peppe57
Stamattina ho trovato in pescheria dei calamari freschi e, dal fruttivendolo, delle puntarelle freschissime. Mi è venuto in mente di preparare un piatto unico leggero giusto per tenersi ancora leggeri dopo gli strapazzi alimentari delle festività natalizie. Dopo averlo consumato oggi a pranzo, ho deciso che lo proverò utilizzando anche altre verdure visto che le puntarelle non si trovano tutto l'anno.
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Preparazione 2 ore
Tempo totale 2 ore
Portata Pesce
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Per prima cosa pelate a vivo il pomodoro, privatelo dei semi interni e tagliatelo a spicchi. Passatelo in forno a 100° per 15 - 20 minuti.
  • Mondate le puntarelle, mettetele in acqua ghiacciata in maniera che si arriccino, quindi sgocciolatele per bene e sistematele in una ciotola.
  • Portate ad ebollizione dell'acqua salata con dentro lo spicchio d'aglio e nel frattempo tagliate i calamari a striscioline.
  • Cuocete i calamari per una decina di minuti, scolateli e tuffateli in acqua ghiacciata.
  • Uniteli alle puntarelle ed ai filetti di pomodoro appassiti in forno.
  • Spremete le arance e filtratene il succo, quindi emulsionatelo all'olio d'oliva avendo cura che olio e succo d'arancia siano in proporzioni uguali.
  • Versate l'emulsione sull'insalata, regolate di sale e - se volete - macinateci sopra un po' di pepe nero.