Realizzare i gyoza in casa, i tipici ravioli giapponesi, è più semplice di quanto sembri e richiede pochi ingredienti e un po’ di manualità. Si parte dall’impasto, lavorando acqua e farina fino a ottenere un panetto elastico e sottile, da stendere sottilmente e ricavare in piccoli dischetti. Per il ripieno basta mescolare carne macinata di maiale, cavolo, cipollotto, aglio e zenzero, completando con salsa di soia e olio di sesamo. Ogni dischetto viene farcito e chiuso con le caratteristiche pieghe, che danno ai gyoza la loro forma iconica. Il segreto per una consistenza perfetta sta nella cottura: prima si fanno rosolare in padella con un filo di olio, si aggiunge un po’ d’acqua e si coprono per completare la cottura a vapore. Seguendo questi passaggi, in meno di un’ora porterai in tavola gyoza croccanti fuori e morbidi dentro.
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotola inserisci la farina, l’acqua e un pizzico di sale fino.
- Mescola gli ingredienti con una spatola o una forchetta, quindi trasferisci l’impasto su una spianatoia.
- Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto compatto e liscio. Coprilo con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Nel frattempo, affetta finemente il cavolo e mettilo in una ciotola.
- Trita i cipollotti e uniscili al cavolo.
- Aggiungi nella ciotola la carne macinata, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio di acqua e uno di olio di semi di sesamo. Grattugia uno spicchio di aglio e un pezzetto di zenzero, poi aggiungili al composto insieme a un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero. Mescola bene con una spatola fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello fino a realizzare una sfoglia sottile.
- Con un coppapasta del diametro di 10 cm ricava dei dischi. (Riunisci i ritagli di impasto, lavorali fino a ottenere un panetto omogeneo, quindi stendilo nuovamente con il mattarello in una sfoglia sottile e ricava altri dischi, proseguendo così fino a esaurire tutto l’impasto).
- Farcisci ogni disco con una porzione di ripieno.
- Inumidisci con acqua il perimetro del disco e richiudi i ravioli a mezzaluna.
- Pizzica la pasta lungo tutto il bordo formando delle piccole pieghe in modo tale da chiudere e sigillare il raviolo.
- Versa un filo di olio di sesamo in una padella e disponi i gyoza ben distanziati tra loro.
- Cuoci per circa 8 minuti, finché la base risulta dorata e croccante.
- Aggiungi mezza tazzina di acqua, copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 8 minuti.
- Rimuovi il coperchio e lascia evaporare l’acqua residua. Servi i gyoza caldi, completando con cipollotto fresco affettato, accompagnati con la salsa di soia.
Note
Consigli e conservazione
- I gyoza offrono infinite possibilità di ripieno: gamberi o pollo possono sostituire la carne macinata, mentre per una versione vegetariana si può puntare esclusivamente sulle verdure; il tofu, invece, si presta alla perfezione per una variante vegana.È anche possibile arricchire il ripieno con spezie come curry, paprika o erba cipollina.
- Puoi congelare i gyoza da crudi: disponili su un vassoio senza sovrapporli e mettili in freezer. Quando saranno ben congelati, trasferiscili nei sacchetti per congelatore eliminando l’aria in eccesso. In questo modo si conservano fino a 3 mesi.
