garganelli vongole canocchie e zucchine

Garganelli con vongole e canocchie

chella
Mi piace molto di questa pasta la combinazione fra il salato delle vongole e il dolce delle canocchie. Le vongole devono essere quelle piccole, chiamate anche lupini, o pavarazzi (in dialetto romagnolo pavraz, pouvraz: poverette): questo perchè sono un po' più salate delle veraci, che sono buonissime ma più delicate, e quindi meno adatte. I garganelli sono un formato di pasta all'uovo un po' difficile da cuocere, perchè hanno una parte centrale spessa e gli estremi sottili: consiglio di usare quelli freschi e non quelli secchi, e di cuocerli in acqua salata un po' più abbondante del solito. Calateli a fuoco allegro e scolateli appena affiorano. Le canocchie: sono più buone d'inverno e più cicciotelle, ma si trovano quasi sempre. Le uova (sembrano un bastoncino di carota, lungo tutto il corpo) non vanno messe nel sugo.
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Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Le vongole: mettetele in una padella sufficientemente capiente, copritele e fatele aprire a fuoco basso. Una volta fredde, togliete le valve, lasciandone attaccate ad una solo circa ¼ dei molluschi (sono molto scenografiche nel piatto!), e conservate l'acqua in una ciotola.
  • Le canocchie: con lo stesso procedimento (coperte e a fuoco basso) cuocetele per una decina di minuti. Con le forbici, aprite il carapace ritagliando tre lati, mettete le canocchie pulite in un piatto e conservate l'acqua in una ciotola. Questo è il sistema che uso quando compro le canocchie vive; quando le trovo morte (ma fresche!) le pulisco a crudo, utilizzando una parte (circa metà) del carapace per insaporire l'olio.
  • Prendete ora una terza padella, fate scaldare l'olio e rosolate l'aglio, i gambi di prezzemolo e un po' di carapace se le canocchie le avete pulite a crudo.
  • Quando il tutto è ben rosolato lo eliminate e mettete l'acqua dei molluschi e quella dei crostacei con il concentrato di pomodoro (facoltativo, se la volete rossa).
  • Cuocete per circa 10/15 minuti a fuoco medio, poi aggiungete le canocchie e le vongole, per altri 10 minuti.
  • Condite la pasta e spolverate con il prezzemolo tritato prima di servire. Un po' di pepe nero macinato al momento non guasta.