Fusilli mantecati alla tirolese

Ingredienti

• 300 gr fusilli
• 80 gr speck
• 1 cipolla
• 1 patata
• 1 bustina zafferano
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• burro
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• oloio d'oliva extra vergine
• sale

Istruzioni

1. Soffriggere la cipolla e lo speck a striscioline con la patata tagliata a dadini e 3 cucchiaiate d'olio d'oliva.
2. Rosolarvi i fusilli, facendoli insaporire; sfumare con una spruzzata di vino bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per volta, fino a portare la pasta al giusto punto di cottura.
3. Mantecare con Parmigiano grattugiato e burro e servire subito.