Fusilli mantecati alla tirolese

Soffriggere la cipolla e lo speck a striscioline con la patata tagliata a dadini e 3 cucchiaiate d'olio d'oliva.

Rosolarvi i fusilli, facendoli insaporire; sfumare con una spruzzata di vino bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per volta, fino a portare la pasta al giusto punto di cottura.

Mantecare con Parmigiano grattugiato e burro e servire subito.