Filetto di tonno ai ferri con salmoriglio arancia e menta
A parte la tunnina ammuttunata al ragù, dopo quello crudo (preferibilmente alla tartara... prossimamente su questi schermi...) questo è uno dei modi in cui preferisco prepararlo... e mangiarlo.
Ingredienti
Istruzioni
- Mettete l'aglio pelato e leggermente schiacciato in una ciotola capiente a macerare per almeno 15 minuti con l'olio.
- Grattugiate la scorza di mezza arancia e spemete il succo dell'arancia e del limone.
- Unite il succo degli agrumi e la scorza dell'arancia all'olio e battete il salmoriglio sino a farlo ben emulsionare, salate, pepate e unite le foglie di menta. Se non lo avete fatto fare dal vostro pescivendolo ricavate 6 fette da circa 200 g l'una che siano non troppo grandi ma alte almeno 2 cm.
- Spolverate di sale e pepe il fondo di una padella antiaderente molto calda e marcate (cuocete) le fette di tonno lasciandole, a secondo dello spessore, non più di due minuti per parte (l'interno deve restare rosso come un normale filetto al sangue).
- Disponete le fette sui piatti e irroratele con abbondante salmoriglio tenendone da parte per la tavola (dopo aver levato gli spicchi d'aglio).Il tonno in questo modo resterà molto più gustoso, morbido, per niente stopposo, incredibilmente fresco e leggero.