Crostata di lenticchie rosse

Fate la fontana con 300 grammi di farina e mettete al centro 150 grammi di burro, 1 uovo, un pizzico di sale e impastare velocemente. Con la pasta ottenuta, formare una palla, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare per 15 minuti in frigorifero.

Fate soffriggere la cipolla affettata con 2 - 3 cucchiai di olio.

Aggiungete le lenticchie, bagnate con un poco di brodo e cuocetele per 15 - 20 minuti. Lasciate intiepidire.

Unite 3 uova, il pecorino, la panna, il prezzemolo tritato, sale pepe.

Prendete la pasta dal frigorifero, stendetela in un disco dallo spessore di 7 - 8 millimetri e foderate uno stampo di 22 centimetri di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Riempite con il composto precedentemente preparato.

Rimpastate i ritagli di pasta, stendetela e ricavatene delle lunghe strisce e sistematele sul ripieno. Per una doratura intensa, spennellate i decori e i bordi della pasta con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte.

Cuocete la crostata in forno a 180° per 40 minuti.