Coniglio ai funghi (o lepre)

Ingredienti

• 1200 gr coniglio
• 300 gr funghi
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 carota a dadini
• 2 foglie alloro
• 1 bicchiere vino
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 bicchiere olio d'oliva extra vergine
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Laviamo bene la carne e, dopo averla ben asciugata, la tagliamo a pezzi seguendo le giunture.
2. Facciamola ben dorare nell’olio con le verdure e i funghi a fette, salvo il prezzemolo (che aggiungeremo tritato prima di servire).
3. Aggiungiamo il vino e, quando sarà evaporato, aggiungiamo la polpa dei pomodori a dadini.
4. Completiamo la cottura aggiustando di sale, pepe e aggiungendo, se necessario, acqua calda.