carne-spicada

Carne spicada

ariel
ricetta tipica non molto in uso. Di solito viene fatta con la carne di cavallo
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Preparazione 3 h
Tempo totale 3 h
Portata Carne
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Con un coltello appuntito praticare diversi fori nella carne, penetrandovi in profondità.
  • Nei fori infilare le listarelle di lardo, i filetti d'aglio e le foglie di rosmarino.
  • Strofinare la carne con sale e pepe e metterla a rosolare in una casseruola, dove avrete già fatto riscaldare l'olio. Rigirare la carne spesso, in modo che abbia a colorirsi da ogni lato, quindi toglierla e tenerla da parte.
  • Nel fondo di cottura fare appassire la cipolla. Quando comincerà a imbiondirsi bagnarla con un po' di vino lasciandolo evaporare quasi completamente.
  • Rimettere la carne nel recipiente assieme al sangue e ai liquidi che nel frattempo essa avrà rilasciato, bagnandola con il vino residuo; evaporato che sia, allungare con un bicchiere d'acqua, coprire la casseruola, abbassare la fiamma e lasciare crogiolare per almeno un'ora.
  • Tolta la carne dal suo recipiente di cottura, la affetterete quando è fredda.
  • Nel fondo di cottura aggiungere la farina, e, mescolando fatela rosolare staccando allo stesso tempo tutte le crosticine dal fondo.
  • Allungare con un sorso d'acqua, e quando la salsa risulterà scorrevole e vellutata, rimettere la carne nella pentola.