Agnello alla pecorara

Ingredienti

• 2 kg agnello o capretto
• 1 cipolla
• 30 gr strutto
• 4 foglie lauro
• 2 spicchi aglio
• 1 bicchiere vino bianco secco
• pepe
• sale

Istruzioni

1. Lavate e asciugate la carne e tagliatela a pezzetti.
2. Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi e mettetela in una capace casseruola con manici, insieme all'agnello e allo strutto, all'alloro e l'aglio, fate dorare per bene, staccate il fondo col vino bianco.
3. Chiudete ermeticamente la casseruola e cuocete per un'ora su fiamma bassa, non aprite mai il recipiente. Mescolate di tanto in tanto, scuotendo la casseruola tenendola per i manici.
4. Trascorso il tempo indicato, verificate la cottura, se pronto portate in tavola l'agnello, irrorato del sugo di cottura.