reblochon

Reblochon

monique

Formaggio di montagna, originario della Savoia, il Reblochon dal 1958 si fregia della certificazione AOC (Appellation d’origine contrôlée). Il nome deriva dal verbo “reblocher” cioè “spremere di nuovo”, poiché nel ‘400 i contadini, per ingannare gli esattori a cui dovevano pagare una quota in proporzione al latte prodotto, non mungevano del tutto le vacche. La successiva e ultima mungitura, produceva latte molto più grasso che utilizzavano, crudo ed intero, per la produzione di questo formaggio. Di formato medio o piccolo, è tondo e la sua stagionatura varia dalle 3 alle 4 settimane. Ha una crosta sottile, rugosa, di colore marroncino, la pasta è umida e grassa e le muffe gli conferiscono un fresco aroma.

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