E’ la razza tipica della Valdichiana, una delle più antiche e importanti razze d’Italia…di chi stiamo parlando? Ma della Chianina, naturalmente! La sua carne è sempre stata molto apprezzata, ma negli ultimi anni è diventata un vero e proprio tormentone del food, grazie ad una nuova tendenza: l’hamburger di Chianina.
Chianina
La Chianina è una razza bovina, un tempo utilizzata per il lavoro nei campi e per il traino, ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla zona di produzione, la Val di Chiana, valle di origine alluvionale dell’Italia centrale, compresa tra le province di Arezzo e di Siena, in Toscana, e tra quelle di Perugia e di Terni, in Umbria.
Dalla fiorentina all’hamburger
Molto apprezzata per le sue cani magre e saporite, da sempre con la carne di razza Chianina si prepara la famosa fiorentina, che si ottiene dal taglio della lombata di vitellone o di scottona, che nel mezzo ha l’osso a forma di “T”, da una parte il filetto e dall’altra il controfiletto.
Negli ultimi anni, complici lo spopolare del fenomeno street food e anche il colosso McDonald’s, che nel 2013 l’aveva inserita nei suoi menu, è diventato di gran tendenza anche l’hamburger di Chianina. La frenesia della vita moderna, l’interminabile fascinazione per lo stile americano… E allora che street food sia, ma di alta qualità!
La qualità per tutti
In fondo il cibo di strada, così come lo si intende negli ultimi anni,oggi, è la riscoperta delle tradizioni ed eccellenze locali, preparato e confezionato ad arte, per essere consumato ovunque: ne è la prova il successo avuto dal programma “Unti e Bisunti”, condotto da Chef Rubio (che abbiamo anche intervistato!)!
Materie prime di qualità reinventate dalla creatività degli chef di strada, ad un prezzo più contenuto.
Tra le eccellenze del territorio umbro-toscano non poteva quindi mancare la carne di Chianina e i consumatori non possono che apprezzare.
Fiorentina o hamburger di Chianina? Siete tradizionalisti o sapete apprezzare anche le proposte più di tendenza?
