Formaggio Asìno (asin)

di Giuditta Lagonigro.

E’ un formaggio morbido, salato di antichissima tradizione.
Zona di produzione: Carnia in Friuli Venzia Giulia.
E’ uno dei prodotti simbolo della regione. Prende il nome dal Monte D’Asio. L’Asìno classico è a pasta bianca, quasi senza occhiature. C’è anche la versione spalmabile, molto morbido. Entrambi hanno una buona sapidità, appena piccanti. Le variabili sono date dalla salatura. E’ un prodotto di nicchia perchè sono molto pochi i caseifici che lo producono.